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PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL VINO TINTO

El vino tinto es una bebida alcohólica consumida desde la antigüedad en el área mediterránea. Los antiguos griegos y egipcios escribían a menudo sobre el consumo de esta bebida. En particular, la difusión del vino en esta zona se debió al clima favorable al cultivo de la vid. El vino procede de la fermentación del mosto derivado del prensado de las bayas. El jugo que proviene de las bayas es casi siempre de color amarillento y permanece transparente o se vuelve negro o rosado según la calidad de la uva. El proceso que transforma el mosto de uva en vino se llama “vinificación”. De hecho, este proceso se ve favorecido por moléculas presentes en la piel llamadas antocianinas.

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

El vino tinto tiene numerosas propiedades organolépticas. Evidentemente debe beberse con moderación, de hecho suele contener cantidades variables de alcohol etílico entre el 11% y el 13%. Se sabe que cantidades excesivas de alcohol son perjudiciales para la salud. Beberlo en cantidades moderadas produce grandes beneficios para la salud gracias a numerosas moléculas entre las que la más famosa es el resveratrol, que pertenece a la familia de los fenoles. En particular, tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas y anticoagulantes.

En particular, se conoce la actividad protectora del vino tinto frente a las enfermedades cardiovasculares. De hecho, una copa de vino tinto al día (unos 150 gramos) reduce en un 50% la incidencia de accidentes cerebrovasculares por fenómenos de coagulación. Además, se ha demostrado que el consumo moderado de vino tinto protege al cerebro del deterioro cognitivo producido por la enfermedad de Alzheimer.

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BENEFICIOS CARDIOVASCULARES

Además, este vino produce importantes beneficios cardiovasculares. De hecho, contiene moléculas llamadas saponinas que se unen al colesterol en el intestino, reduciendo su absorción. El nivel de colesterol en individuos que recibieron resveratrol se midió en cobayas y posteriormente también en hombres. En particular, siempre ha habido una caída en el colesterol, especialmente el LDL. Además, en estos individuos también hubo una disminución de los fenómenos inflamatorios.

Además, se encontró una disminución en el daño a los tejidos y al ADN producido por los radicales libres, los cuales son combatidos por los antioxidantes contenidos en el vino tinto.

Además, se conoce el contenido de ácido elágico en el vino tinto, que reduce el azúcar en sangre y la acumulación de grasa en el hígado. Además, se ha demostrado la propiedad antiinflamatoria de la quercetina, también contenida en el vino tinto. Además, existen otras moléculas que producen beneficios cardiovasculares como los taninos.

DAÑO POR EXCESO DE ALCOHOL

Evidentemente, además de hablar de los beneficios del consumo moderado de vino, también debo hablar de los problemas que provoca su consumo excesivo. De hecho, contiene alcohol etílico que es una sustancia con acción nerviosa que puede provocar fenómenos similares a la drogadicción. De hecho, tiene una acción psicotrópica en el cerebro. Además, tiene una acción irritante sobre el tracto digestivo. Además, produce ácido estomacal y reflujo gastroesofágico. Por último, no olvidemos que provoca deficiencia de vitamina B1.

Además, el daño hepático debido al exceso de alcohol puede degenerar en hígado graso. Además, no debemos olvidar el daño a la salud y la estética que produce la conversión del exceso de alcohol en ácidos grasos. En particular, tienden a asentarse en la zona abdominal.

Por eso es bueno no abusar con el consumo de vino. En particular, es bueno saber cuáles son las cantidades óptimas que puede beber. También debe tenerse en cuenta que las diferentes características metabólicas de hombres y mujeres aconsejan a las mujeres beber un poco menos de vino que los hombres.

En particular, un adulto sano no debe exceder una cantidad de alcohol correspondiente a 30 o 40 gramos por día. En cambio, esta cantidad no debe exceder los 25 o 30 gramos en los ancianos. Estas cantidades corresponden a aproximadamente 250 o 300 gramos de vino tinto en adultos y 200 o 250 gramos en ancianos.

dott. Massimiliano Mangafà

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